Le blé
Il vient de fermes qu'on connaît. Moulu en farine, pas réduit en poudre.
Boulangerie au levain
Le bon pain se voit de l'intérieur.
Du blé de ferme. Du levain. Du temps.
Boulangerie au levain
Le bon pain se voit de l'intérieur.
Du blé de ferme, du levain vivant, et le temps qu'il faut. Belle Mie, votre boulangerie.
Venir chercher votre painLa preuve
Ces trous-là, c'est du temps.
Une mie pleine de bulles inégales, ça ne s'obtient pas en allant plus vite. Il faut du levain vivant et une fermentation longue. C'est aussi pour ça que beaucoup de gens digèrent mieux ce pain-là, et pour ça qu'il est encore bon le surlendemain.
D'où ça vient
Trois choses, et rien d'autre.
Le levain
Vivant, nourri tous les jours. Il travaille pendant qu'on dort.
Le beurre
Fermier, pour les viennoiseries. On ne triche pas sur le feuilletage.
Au comptoir
Ce qu'il y a dans la vitrine.
01
Le grand pain de levain
Une grosse miche de blé fermier. Elle tient la semaine.
02
La demi-miche
Pour deux, ou pour trois jours.
03
La baguette de tradition
Farine fermière, pétrissage lent, cuisson bien dorée.
04
Le croissant au beurre fermier
Feuilleté à la main. Le vendredi, le samedi et le dimanche.
Les prix sont affichés en boutique.
Ce qu'on nous demande
Les trois questions qui reviennent.
C'est plus cher qu'en grande surface, non ?
Oui, un peu. Mais un pain de levain se garde trois jours et reste bon. Le pain mou du soir, vous le rachetez le lendemain. Comptez au kilo et sur la semaine, pas à la pièce.
Je ne digère plus très bien le pain.
Essayez un pain à fermentation longue. Le levain a déjà fait une partie du travail avant que vous ne le mangiez. C'est ce que nos clients nous disent le plus souvent.
Il faut venir tous les jours ?
Non. Un grand pain de levain tient la semaine. Coupez-le par le milieu et reposez-le à plat sur la tranche, sans sac plastique.
Venir nous voir
Poussez la porte.
Le pain sort du four le matin. Passez tôt pour le grand levain, il part vite.
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